一个多月以来，奈雪的茶推出“合伙人计划”的消息传遍茶饮界，其严苛的加盟细则引起了不小震动。单店合作需100万的资金实力，门店面积的要求限定在90-170平的范围，合伙人每天带店时间不低于6小时……“新茶饮第一股”的奈雪正在用行业最高门槛筛选加盟者。然而，这并没有削减创业者踏入茶饮界的热情，反倒是淘出了一些“含金量”高的商业新势力。我们采访多位申请人了解到，目前多店加盟在奈雪总加盟商中占比超过50%，单店加盟商中最多意向一年开出超20家门店。在“准奈雪人”中，有资深餐饮人、有横跨多个行业的实业家、还有海归创业者，甚至有不少申请人提供了千万以上的验资证明。新茶饮赛道已“卷”向合伙人，首批加盟奈雪的人，到底是怎么想的？“4031、4032、4033……”刘坚一边默念，一边按下手中的计数器，记录出杯数量，这是她在杭州考察的第4家奈雪。从事咖啡行业多年的刘坚，深信一线出真知，“要真正了解一个品牌，最好是直接去店里坐一天，数出杯量。”而考察的结果也佐证了她的判断——加盟奈雪，临海首店，志在必得。刘坚来自浙江一个叫临海的小城，8年前进入餐饮行业，手上有7家咖啡店和2家中餐厅，2019年，刘坚和朋友去上海旅游，第一次接触奈雪，就被其产品和空间深深打动，“在商场一眼就看到奈雪，进去发现奶茶店还可以这么大，这么漂亮，水果和茶叶的香气，我们当时喝的是霸气草莓，坐在里面非常的悠哉。”
初识奈雪给刘坚留下非常深刻的印象，回到临海她也会特意观察周围的情况。尽管临海是四线城市，但人们的消费水平不输给一线，星巴克也开了四五家，这让她相信，临海广阔的市场会成为新茶饮的碧海蓝天。同时，刘坚发现茶饮的受众越来越多元化，“从老人到小孩，真的是人手一杯奶茶，不像以前印象中是年轻人的专属，现在奶茶是一个非常好的社交单品。”刘坚表示，她经常在接孩子放学时发现，等在外面的家长一拎就是几大杯奶茶，给孩子的、给老师的，当然还有给自己的。在奈雪开放加盟当天，刘坚第一时间提交申请，除了曾经的记忆滤镜，最打动她的是加盟要求中对于门店面积、个人资质的条件。近年也有其他茶饮品牌进入临海，但在她看来，门店空间上的差异足以使奈雪与其他品牌拉开差距。很多品牌在扩张的过程中速度优先，为抢占市场让渡了空间体验，失去了自身调性。而奈雪依然坚持“大店”策略，希望保留顾客的空间体验。“大店是对的，一定要大店，大店才是小城需要的奈雪。”刘坚认为，四线城市大家生活节奏很安逸，慢节奏需要空间来承载，优质的空间也需要优质的配套，门店投入一定是有舍才有得。唯一让刘坚有些担心的，是优质点位的竞争，虽然凭借多年经商跑出来的人脉和经验，近日刚成功拿下了一个位于景区、十字路口的超大点位，但这对于她希望做奈雪临海区代、多店经营的目标还不够。“有资源是一方面，速度也很重要。不过做奈雪有个特别大的好处，你去跟商场说是要开奈雪，商场会更愿意留给你”。在刘坚辗转多家奈雪计数“出杯量”时，李勇驰已经从合作伙伴那里拿到了茶饮行业数据和分析。据CCFA发布的《2022新茶饮研究报告》显示，2023年新茶饮的市场规模有望恢复至1450亿元。加速扩张，依旧是2023年新茶饮赛道的一大主题词。业内专家表示，奈雪作为行业头部品牌，门店已具备成熟的盈利模型，经过去年的降价，奈雪的产品价格叠加强大的品牌势能，对消费者来说充满了吸引力。据悉，2023年一季度奈雪门店净利润率超20%，三四线城市多家门店开业单日业绩超10万。
在他看来，奈雪的加盟要求和优质点位的竞争类似，都是符合“二八定律”的筛选。“奈雪这个品牌本身就是优质资源。永远只会有20%的人能够拿到顶端资源，一个是点位，一个是品牌，就像奈雪筛选加盟商的同时，本身也是市场的筛选机制。”李勇驰正是这20%中的一员。从复旦大学统计学专业毕业后，李勇驰赴美深造，取得硕士学位回国，目前管理着3家酒店、多家商超。专业使然，李勇驰习惯站在数据维度分析问题，尤其是讲到为什么想做扬州和盐城的区代。“扬州现在有100多家星巴克，奈雪在扬州的市场不会比这个小。”李勇驰认为，判断一个城市能不能开奈雪，有个很简单的道理，就是看当地的大众化消费是不是有瓶颈，然后反推。他进一步解释说，“如果一个城市里大部分的消费者特别追捧大众化品牌，这类品牌的数量多且生意很好，这个时候高端品牌想进入就需要谨慎一点，因为大众的消费习惯已经趋于固定。”总之，市场的总存量是有限的，如果一个地区金字塔最底部的大众化品牌做的不是特别好，那么其他的流量一定流向金字塔的顶端。扬州这片沃土已经吸引了众多茶饮品牌进入，当其他品牌已经开始价格战拼杀正酣时，李勇驰却十分强调长期主义，“如果说加盟商对于短期的投入产出比、人效和坪效太过于执着的话，可能他也不适合来做奈雪。”李勇驰表示，做奈雪就是一个长期主义，它是一个能够持续经营的生命体，自己想经营奈雪不是为了赚快钱，而是看好它在国内市场的持久度。在数据的引领下，他能看清市场的走向，看到扬州的需求，看到奈雪的未来。不久前，当接到电话得知自己通过扬州区代的消息时，李勇驰并不意外，他预计自己在半年内可以在扬州开出三家奈雪，唯一让他有点遗憾的是，盐城的区代他没有同时争取到。在我们采访的奈雪加盟商中，26岁的徐梦阳是最年轻的一位。结束了在澳洲四年的商科课程后，徐梦阳回到家乡舟山，经过在家族医疗企业的一番历练，开始筹备创业，希望能涉足一些此前没有接触到的、有意思的新领域。“我最看重的是奈雪品牌的影响力。奈雪是新茶饮品牌里唯一一家上市的，资本市场的把关肯定比我们要严格。这一点很能说明问题。”徐梦阳在一年前曾申请到其他茶饮品牌的加盟资质，但最终他主动放弃了，“加盟的门店模型和直营门店差别太大了，有品牌之名无品牌之实，消费者过了两天新鲜劲之后就不会再被吸引了。”为了不辜负消费者对品牌的信任，奈雪不论是合伙人门店还是直营门店，在产品品质、装修设计、门店管理、原料供应等方面，都保持绝对一致的要求，目的非常明确——合伙人门店和直营要做到0差别。“加盟直营0差别”也是徐梦阳所追求的，令他印象最深刻的是奈雪的数字化。“奈雪全自动化的设备，对人效的提高肉眼可见，我经常发现一家生意还不错的奈雪，其实员工并不多，有条不紊动线清晰，人机配合很流畅，真的能做到五六秒出一杯。”徐梦阳表示，自研数字化设备前期投入非常大，但是这一部分成本奈雪已经承担了，对于他来说只需要“树下乘凉”，数字化带来的显性利好是效率的提升，背后还有食安、培训等隐性优势。
“舟山不缺需求，缺的是满足需求的供给。”徐梦阳说舟山消费者其实并不容易讨好，不仅要牌子响名气大，东西还要好喝好玩、时髦、好看。但在他看来，这些要求都难不倒奈雪这个“六边形战士”。“奈雪的产品研发很牛，很多行业现象级的爆品都是奈雪做出来的，油柑、鸭屎香这些，还有面包、咖啡、零售，空间体验、产品营销，品牌印象，全科优秀。”目前，徐梦阳已经向新天地、宝龙多个商业体提交了门店申请。在开放合伙人计划之前，奈雪是唯一一个规模破千的直营茶饮品牌。充分的市场渗透允许其在扩张节奏上更从容，在落地执行上保持自身调性。这些“准奈雪人”选择加入理由各不相同，但都具备雄厚的资金实力和对市场的洞察力。面对苛刻的加盟条件，这些商业新势力笃信奈雪的长期价值，看到的不仅是商机，更是一条精心规划的航路，他们将共同构建奈雪未来的版图，也期待为新茶饮行业带来更多可能性。
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