鞭牛士 1月17日消息，“大口喝酒，大块吃肉”，是山东人豪爽热情性格的写照。在青岛，作为城市餐饮名片的中华老字号“万和春”，通过传承四代人的排骨米饭，持续数十年向外地食客展示着青岛人的豪情义气。

“万和春”第四代传承人王涛回忆，1941年，曾祖父王清春创立“万和春”品牌，后因公私合营又退出商界。改革开放后，父亲王世河继承遗志，重新启用“万和春”字号，挖掘和整理青岛传统的排骨米饭配方，和妻子王淑萍操办起“万和春饭店”。

“万和春是青岛第一家做排骨米饭的饭店，很多顾客慕名前来，口口相传打开了知名度”，王涛告诉记者，随着生意越来越好，父亲王世河在延续王家祖训制作手艺和不使用味精的同时，将原先的焯、煮、炖、焖工序改良到焯、煮、炖、压、焖、撇、洘七大工艺，真正做到了“排骨烂而不掉、香而不腻”。

▲ 万和春招牌排骨米饭套餐 / 受访者供图

上世纪末，王涛接手“万和春”之初，正是肯德基等“洋快餐”登陆青岛之时。肯德基的管理模式给王涛带来了启发。王涛心想，在不久的将来，“万和春”也能像肯德基一样，走出青岛，走向全国。

“过去，酒香不怕巷子深，老字号能凭着好吃闯出一片天。现在，老字号必须要顺应时代发展，转向数字化经营，才能让老字号招牌更亮、更响。”为此，王涛在“万和春”字号成立80周年之际，制定了“2+3”发展战略，“回归性价比、管理精细化、经营数字化、品牌提质升级以及自建供应链，将是万和春未来发展的‘五架马车’。”

▲ 万和春排骨米饭烟台开发区万达店 / 受访者供图

一方面，“万和春”持续建设上下游产业供应链，为走向全国做准备。2022年，在即墨蓝村陆港投建“万和春食品加工及冷链物流产业园”及“万和春排米文化”体验中心，打造“餐饮+食品”产业生态集聚区。产业园建成投产后，将成为食品新技术、新零售、新物流、老字号及非遗项目的体验示范基地。

另一方面，“万和春”积极探索线上新消费场景，通过美团等外卖平台拓展线上销售渠道，并借力神抢手等平台新产品形态开拓套餐组合，满足消费者不断变化的用餐需求。据了解，“万和春”线上外卖订单量增速显著，占比从2020年的30%提升至如今的接近50%。

“万和春”在积极进行老字号创新探索的同时，美团等外卖平台也在不断投入资源为老字号发展提供更多支持。

2024年11月，美团宣布投入10亿元助力金，为专注产品、探索创新的餐饮商家提供更多支持，共同推动行业健康发展。其中，投入2亿元加速中华老字号数字化进程，以现金补贴和数字化赋能的形式，为单门店中华老字号提供3万元，多门店中华老字号根据线上经营规模最高可获得200万元现金支持，用于老字号数字化经营人才培养和激励。

据了解，自2024年12月30日起，这笔资金已经陆续分批到账，直接转入商家账户。此外，近期美团启动“中华老字号支持计划”，永久开放免费“外卖管家”、孵化运营品牌卫星店、构建品牌权益保护机制、推出线上线下促消费活动等系列举措，助力中华老字号高质量发展。

对此，王涛表示，美团相关团队此前就积极支持“万和春”线上销售数据分析，未来希望能够通过美团平台提供的数字化工具，进一步提升“万和春”数字化经营水平。

据王涛介绍，目前“万和春”在山东省内已开出78家门店，接下来，“万和春”将继续完善自建供应链和数字化建设，擦亮青岛城市餐饮名片，并沿南北交通线，开拓多座邻近省份城市，让更多消费者品尝到青岛特色排骨米饭，感受山东人“大块吃肉”的豪爽与中华老字号万和春“和、诚、信”的文化内涵。