官方检测曝光：上好佳，三只松鼠等薯片被检出致癌物

2020-11-02 11:06

鞭牛士 11月2日消息，据深圳市消费者委员会微信号发布消息，近日，深圳市消委会开展薯片中外对比比较试验，比较试验的样品选取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共计15款(进口油炸型薯片、国产油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款)。

5款进口油炸型薯片产地分别来自美国、新西兰、澳大利亚和德国。15款薯片均为商超、京东、淘宝等线上线下热销的薯片品牌。

值得注意的是，多家薯片被检出含致癌物，涉及天优、上好佳、良品铺子、盐津铺子、三只松鼠等品牌。丙烯酰胺的检测结果显示：焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量(3441μg/kg)高于油炸型薯片(547μg/kg)。

有8款薯片样品低于欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值(750μg/kg)，其中国产4款，进口4款。1994年，国际癌症研究机构将丙烯酰胺分在2A类致癌物中，将其定为对人类可能有致癌性物质。

薯片中外对比比较试验信息表如下：

薯片中外对比比较试验信息表

国产油炸型薯片

进口油炸型薯片

国产焙烤型薯片

备注（向上滑动进行查看）：

1.本次比较试验结果仅对所购买的样品负责，不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量状况；

2.本次比较试验样品均由工作人员模拟消费者购买，标注价格均为当次购买产生费用，仅供参考；

3.安全指标：水分、酸价、过氧化值、重金属污染物-铅、大肠菌群、菌落总数、以及抗氧化剂-特丁基对苯二酚(TBHQ)和二丁基羟基甲苯(BHT）均符合标准要求；

4.参照《中国居民膳食指南》（2016版）常见身体活动强度和能量消耗表，慢跑消耗约7.1千卡路里/分钟，代表跑步10分钟；

5.代表丙烯酰胺含量≤750μg/kg；代表750μg/kg＜丙烯酰胺含量≤2000μg/kg；代表丙烯酰胺含量＞2000μg/kg。

6.未经深圳市消委会书面允许，任何单位和个人不得擅自使用本次比较试验结果作为商业宣传

比较试验具体结果

安全指标

15款薯片样品的水分、酸价、过氧化值、大肠菌群、菌落总数、重金属污染物-铅、抗氧化剂-特丁基对苯二酚(TBHQ)和二丁基羟基甲苯(BHT）均符合标准要求。

营养指标

① 反式脂肪酸

反式脂肪酸摄入越少越好！本次15款薯片样品中，反式脂肪酸含量均低于0.3g/100g，其中有5款未检出反式脂肪酸，分别是：Lorenz-劳仑兹诺然兹经典原味薯片、Lay's-乐事原味薯片、RED ROCK DELI-盐味薯片、好丽友-薯愿焙烤型马铃薯膨化食品香烤原味和盐津铺子-薯惑焙烤薯片醇香原味。

小说明（向上滑动进行查看）：

反式脂肪酸主要是在油脂氢化或高温加工的过程中产生，不是人体所必需的脂肪酸，过多摄入对人体有潜在的健康威胁，如增加心血管疾病的风险。

反式脂肪酸不仅在加工食品中存在，在天然食物中也是存在的，所以不必过度担心，食用少量含反式脂肪酸产品对人体健康不会产生影响。GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》中，将0.3g/100g作为反式脂肪酸“0”界限值，因此，可以认为反式脂肪酸含量≤0.3g/100g基本不具有实际营养意义。

② 钠（盐）含量 / 脂肪含量

● 4款薯片样品“高钠”（高盐），进口油炸型薯片普遍钠（盐）含量更高，约为同类型国产薯片的1.7倍。（详见下表）

▲ 对应品牌薯片的钠含量

▲ 不同类型薯片钠平均含量

小科普：钠是人体必需常量元素之一，调节细胞外液的容量与渗透压，维持酸碱平衡及维持神经肌肉兴奋性。摄钠过多是导致高血压原因之一。

● 13款薯片样品“高脂”，油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍。（详见下表）

▲ 对应品牌薯片的脂肪含量

▲ 不同类型薯片脂肪平均含量

小说明：香港特别行政区政府卫生署《学生小食营养指引》，根据小食营养价值对健康构成的影响分为三个类别，并利用“红黄绿灯”的颜色代表。应少选为佳的小食（即“红灯”小食）：每100克食物的钠＞600毫克和（或）总脂肪＞20.0克。

每100克食物如果含有超过600毫克钠/20.0克总脂肪，则该食物钠（盐）/脂肪含量偏高，该食物可认为“高钠（高盐）”/“高脂”。

本次测评的15款薯片样品中，有4款薯片既“高钠”又“高脂”，分别是Lorenz-劳仑兹诺然兹经典原味薯片（产地德国）、盐津铺子-薯惑焙烤薯片醇香原味、Lay's-乐事原味薯片（产地美国）和好丽友-薯愿焙烤型马铃薯膨化食品香烤原味。

▲ 嘴里的薯片，它突然不香了......

参照《中国居民膳食指南》（2016版）常见身体活动强度和能量消耗表，慢跑每分钟消耗约7.1kcal，列出相对应运动量消耗的能量，15款薯片能量均值为514kcal/100g，如果每人每次摄入100g薯片，约慢跑72分钟才能消耗。（详见下表）

▲ 不同类型薯片脂肪平均含量

丙烯酰胺检测

焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量（3441μg/kg）高于油炸型薯片（547μg/kg）。有8款薯片样品低于欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值（750μg/kg），其中国产4款，进口4款。

小科普（向上滑动进行查看）：

食品中的丙烯酰胺主要由游离氨基酸（主要是天冬酰胺）和还原糖经过高温烹饪，发生美拉德反应（食物的颜色发生变化呈现褐色）后生成。天然的马铃薯含有较高的天冬酰胺，在超过120℃以上温度条件下处理时，就有可能形成丙烯酰胺。1994年，国际癌症研究机构将丙烯酰胺分在2A类致癌物中，将其定为对人类可能有致癌性物质。

欧盟食品安全局对丙烯酰胺进行评估，结合动物实验研究结果，认为食品中丙烯酰胺的存在增加了患癌症的风险，并且儿童是最易受到危害的人群。此外，研究表明丙烯酰胺对生殖和遗传都有一定的毒性。

目前国际上以及国内并没有制定食物中丙烯酰胺限量的法规或标准。2017年欧盟发布指令（EU）2017/2158，制定缓解措施和基准水平，以减少食品中的丙烯酰胺含量。其附件IV中制定丙烯酰胺在马铃薯制品等食品中存在的基准水平值（μg/kg），其中薯片的基准水平值为750μg/kg。基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。丙烯酰胺应摄入越少越好！

本次比较试验中，从产品类型看，油炸型薯片在丙烯酰胺含量控制的水平较好，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量高于油炸型薯片。本次丙烯酰胺参考欧盟制定的薯片丙烯酰胺基准水平值（750μg/kg），判断该样品的丙烯酰胺含量是否高于基准水平值，并利用红黄绿三色代表三种分类：

▲ 丙烯酰胺评价说明

▲ 丙烯酰胺评价表

由于国内外现在均无制定丙烯酰胺在食物中的限量，因此丙烯酰胺含量只能由生产商自行采取措施控制。本次15款薯片样品的丙烯酰胺控制水平差异较大，尤其是焙烤型薯片。生产商应采取有效的缓解措施，如改良加工工艺或选用国标允许使用添加剂等，降低薯片中丙烯酰胺的含量。消费者应尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，合理营养，平衡膳食，不要过量摄入煎、炸、焙烤淀粉类食品。

价格对比

国产薯片价格更低。在同类型薯片中，每100克国产薯片均价约为进口薯片的一半。（详见下表）